Zašto prva palačinka gotovo uvijek radi probleme i rijetko se uspije ispeći kao ostale? Čak i profesionalni kuhari kažu da je ta prva kao ukleta, no nekoliko trikova moglo bi pomoći da se to događa što rjeđe.
Chef Henrietta Inman iz Londona, specijalizirana za slastice, kaže da nije upoznata s fizikom koja objašnjava čitav proces, no zna da je tajna u dobro sljubljenoj smjesi, tavi koja je “navikla” na tu smjesu i dobrom zagrijavanju.
“Smjesu ne treba predugo miješati, ali svi sastojci moraju biti sljubljeni. Uvijek koristite istu tavu za pečenje palačinki, dobro je zagrijte i krenite”, rekla je Inman za Guardian.
Ugostitelj i kritičar Bill Granger kaže da smjesu ne treba previše miješati:
“Ako i ostane koja grudica brašna u smjesi, ne paničarite, to je dobar znak. Palačinka će biti nježnija, neće biti gumena.”
Također, savjetuje da smjesa odstoji neko vrijeme prije pečenja: “Pustite neka stoji dvadesetak minuta, da se gluten opusti. Što dulje miješate smjesu, to dulje treba stajati.”
Naravno, veliku ulogu igra i tava.
“Stavite tavu na umjereno jaku vatru da se zagrije prije nego što dodate masnoću. Neka se tzava dobro i ravnomjerno zagrije”, kaže Granger i dodaje: “Zamastite cijelu površinu tave putrom, a onda višak uklonite kuhinjskm salvetom, ali ne previše. Masnoće mora biti. U restoranima se tave toliko puno koriste da su uvijek dobro namašćene, a to kod kuće često nije slučaj.”
Pečenje palačinki je, na koncu kao i sve drugo, vještina koju treba vježbati.
“Stvar je prakse i nekoliko propalih pokušaja. To se događa svima i zove se iskustvo”, napominje Inman.